دستورات آشپزی به زبان انگليسی
توسط آشپزهاي ايراني مقيم خارج به همراه عکس از مرحله به مرحله آشپزي از سايت
1001Recipe.com
دستورات آشپزی به زبان فارسی
عکسهای تصادفی از گالری
دستورات آشپزی جدید
برگرفته از سايت
آشپز آنلاين
شيريني دانماركيمواد لازم:
شير سرد=يك و 3/1 پيمانه
تخم مرغ =3عدد
كره=400گرم
خميرمايه=يك قاشق سوپخوري
شكر=55گرم
نمك=2/1 قاشق چايخوري
كره ى آب شده يا روغن مايع =100گرم
آرد=700گرم
طرز تهيه :
1. اول آرد و خميرمايه و نمك را باهم مخلوط ميكنيم و كنار ميزاريم.
2. در ظرفي جداگانه شير و تخم مرغ ها و شكر و روغن مايع را مخلوط ميكنيم.
3. بعد در وسط آردها يك گودي درست كرده و مواد (روغن و تخم مرغ ...)كه با هم مخلوط كرديم را وسط آردها ميريزيم -وهم ميزنيم تا مواد خمير شوند.
4. خمير را حدود 5 تا8 دقيقه خوب ورز ميديم-خمير اوليه نسبتا سفت هست –اگر زياد سفت بود 2 ق غ آب اضافه ميكنيم و اگر شل بود به همين اندازه آرد اضافه ميكنيم-خمير را استراحت ميديم تا حجمش 2 برابر شود-5. در اين فاصله 400گرم كره را روى نايلن رنده كرده-يك نايلن ديگر هم روي آن مى اندازيم و وردنه ميكشيم تا به شكل مربع در بياد.
6. خمير كه ورآمد روى سطح را آرد پاشي كرده و خمير را روي سطح باز ميكنيم از 4 طرف-وسط خمير بايد برجسته تر باشد-كره ى سرد را وسط خمير ميزاريم و مثل بغچه خميررا ميبنديم-آرد اضافه را از روى خمير پاك ميكنيم-با وردنه به صورت ضربه اى روى خمير ميزنيم و بعد شروع به وردنه كشيدن ميكنيم تا خمير باز شود در حين كار زير خمير را چند دفعه آردپاشي ميكنيم تا كره بيرون نزند.
7. خمير را زير و رو ميكنيم چند دفعه تا از يك طرف به خمير فشار نيايد.2سر خمير را وسط مياريم و تا ميكنيم ودر نايلن 20دقيقه در يخجال ميزاريم اين مراحل را 4 دفعه انجام ميديم-بعد از مرحله ى چهارم خمير را پهن كرده و اطرافش را با چاقو ميبريم .بعد خمير را به صورت مربع يا مستطيل برش ميزنيم و شكل ميدهيم وسطشان هم كرم ميزاريم-20 دقيقه توى سينى استراحت ميديم تا خمير 2 برابر شود-يك تخم مرغ را با شكر مخلوط كرده و روى شيرنى ها ميكشيم كنجد ميباشيم -در فر از قبل كرم شده -طبقه ى وسط-حرارت 190-20دقيقه-بعد از پخت روى شيرنى ها شهد يا عسل ر قيق شده ميزنيم تا شيرنى ها براق شوند.
نكته=وردنه نبايد از روى خمير بايين بياد جون لايه ها به هم مي جسبند و خمير از هم باز نميشه
(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
كيك سرلاكمواد لازم:
آرد سفيد=1ليوان
شكر=4/3 ليوان
تخم مرغ=3 عدد
روغن=4/3 ليوان
پنير خامه اي=3 قاشق غذاخوري
خامه=2/1 ليوان
شير=4/3 ليوان
وانيل=كمي
سرلاك گندم و عسل=4 قاشق غذاخوري
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
1. تخم مرغ+شكر+وانيل را با همزن برقي خوب بزنيد سپس خامه و پنير را به آن اضافه كرده هم بزنيد.
2. سرلاك و روغن را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
3. شير را به مواد اضافه كرده هم بزنيد سپس آرد را با بيكينگ پودر الك كرده به مواد اضافه كرده با قاشق مواد را هم بزنيد.
4. مواد را قالب كيكي كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده ايد بريزيد سپس قالب را در فر بگذاريد تا با حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 40 دقيقه بپزد.
5. كيك را از فر خارج كنيد و پس از اينكه كمي خنك شد به قطعات كوچك برش داده در كپسولهاي كاغذي بگذاريد و روي آن را با شكلات ذوب شده تزئين كنيد.
(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
بيسكويت هاي خرمايي مواد لازم براي خمير:
آرد سفيد=3 ليوان
روغن=2/1 ليوان
آب=2/1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
خمير مايه=1 قاشق غذاخوري
شكر=2/1 قاشق غذاخوري
نمك=كمي
مواد مياني:
خرما بدون هسته نرم شده=2 ليوان
كره=50 گرم
پودر دارچين=كمي
طرز تهيه خمير:
1. خمير مايه را در 4/1 ليوان آب گرم و شكر مخلوط كرده به مدت 15 دقيقه كنار بگذاريد.
2. بقيه مواد را به خميرمايه اضافه كرده با دست ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي حاصل شود. خمير را به مدت نيم ساعت در ظرف سرداري بگذاريد تا خمير ور بيايد.
3. خرما را با كره و پودر دارچين مخلوط كرده خوب ورز دهيد.
4. خمير را با وردنه به قطر نيم سانتيمتر باز كرده ،خرما را به صورت رول طبق شكل درآورده در اول خمير گذاشته سپس خمير را به صورت رول بپيچيد.
5. رولت را طبق شكل برش داده سپس يك عدد تخم مرغ را در ظرفي شكسته هم بزنيد و با برس روي بيسكويت ها كشيده سپس روي بيسكويت ها را با پودر پسته يا نارگيل تزئين كنيد.
6. بيسكويت هاي خرمايي را در ظرف فري كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده ايد با فاصله بچينيد سپس ظرف را به مدت 20 دقيقه در فر بگذاريد تا بيسكويت ها با حرارت 180 درجه سانتيگراد بپزند.
(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
كيك ماست مواد لازم:
تخم مرغ=6 عدد
ماست=1 ليوان
روغن=4/3 ليوان
پودر شكر=1 و 2/1 ليوان
وانيل=كمي
آرد سفيد=2 ليوان
بيكينگ پودر=2 قاشق مرباخوري
كنجد براي تزئين=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. در ظرفي تخم مرغ+وانيل+شكر را با همزن برقي خوب بزنيد.
2. ماست را به تدريج به مواد اضافه كرده هم بزنيد سپس روغن را نيز به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
3. آرد را با بيكينگ پودر مخلوط كرده سپس بتدريج به مواد اضافه كرده با قاشق مواد را هم بزنيد.
4. مواد را در قالب كيك كه از قبل چرب كرده و كمي هم آرد پاشيده ايد ريخته و روي آن كمي كنجد بپاشيد.
5. قالب را در فري كه از قبل گرم كرده ايد بگذاريد تا كيك با حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 40 تا 45 دقيقه بپزد.
6. براي اطمينان از پخت كيك مي توانيد چنگالي را در آن فرو كنيد و در صورتي كه كيك به چنگال نچسبيد كيك شما پخته شده و آماده مي باشد.
(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
مافين هاي خرماييمواد لازم:
خرماي بدون هسته=1 ليوان
آب=1 ليوان
تخم مرغ=3 عدد
پودر شكر=2/1 ليوان
روغن=2/1 ليوان
ادويه دارچين=1 قاشق چايخوري
آرد سفيد=1 و 2/1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
1. خرماي بدون هسته را همراه با آب مخلوط كرده روي حرارت ملايم هم بزنيد تا خرما در آب حل شود.
2. در ظرفي تخم مرغ،شكر،روغن و دارچين را با همزن برقي بزنيد سپس مخلوط خرما و آب را از روي حرارت برداشته به آن اضافه كنيد و با همزن بزنيد.
3. در ظرفي جداگانه آرد را با بيكينگ پودر مخلوط كرده به مواد بالا اضافه كنيد و با همزن دستي هم بزنيد.
4. قالب مخصوص مافين را چرب كرده كمي آرد بپاشيد سپس به اندازه يك قاشق غذاخوري از مواد برداشته و در قالب ها بريزيد سپس ظرف را در فر بگذاريد تا مافين ها به مدت 40 دقيقه با حرارت 170 درجه سانتيگراد بپزد.
5. مافين ها را از قالب جدا كرده روي آن را با سس توفي و نارگيل تزئين كنيد.
(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
موساکامواد لازم:
بادمجان=3عدد
گوشت چرخ کرده= ۳۵۰ گرم
فلفل دلمه یی ، هویج ، قارچ خرد شده =به مقدار لازم
پیاز بزرگ= یک عدد
سير=2 حبه
سركه=كمي
رب گوجه= ۲ قاشق غذاخوري
نمک و فلفل=به مقدار لازم
ریحان تازه خرد شده= کمی
تخم مرغ= ۳ عدد
پنير پيتزا رنده شده=كمي
طرز تهيه:
1. بادمجانها را سرخ کرده، قارچها با حرارت بالا سرخ کنید .
2. فلفل دلمه و هويج خرد شده را جداگانه سرخ كنيد.
3. گوشت و پیاز را با کمی روغن تفت دهید و بعد سیر را اضافه کنید.
4. رب گوجه را اضافه کرده کمی سرکه و مقدار بسیار کمی آب را نیز به مایه اضافه کنید.
5. زمانی که سس غلیظ شد ریحان را اضافه میکنیم و از روي حرارت بر میداریم .
6. حالا داخل یک ظرف پیرکس چرب ، یک لایه بادمجان ، یک لایه سس گوشت و سپس یک لایه از سبزیجات را بریزید. روی هر لایه کمی نمک و فلفل بریزید و در آخر تخم مرغهای زده شده را بریزید.
7. روي تخم مرغ ها كمي پنير پيتزاي رنده شده بريزيد.
ظرف را به مدت نیمساعت با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا موساكا بپزد و روي پنير طلايي رنگ شود.
(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
چيكن ماسالا(غذاي هندي)مواد لازم:
فیله سینه مرغ که در مکعبهای ۱ اینچی خرد شده=2عدد
پیاز متوسط که نازک و ریز خرد شده=۱ عدد
گوجه سایز متوسط که ریز خرد شده=۲ عدد
فلفل سبز که ریز خرد شده=۲ عدد
زیره سبز=۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل=۱/۴ قاشق چایخوری
زرد چوبه=۱/۴ قاشق چایخوری
روغن زیتون=۳ قاشق سوپخوری
برگ گشنیز برای تزئین= مقداری
زنجبیل تازه ریز شده=۱ قاشق چایخوری
سیر ریز شده=۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز خشک شده=۱ عدد
تخم گشنیز=۲ قاشق چایخوری
گرم ماسالا ( نوعی ادویه هندی )= ۱/۴ قاشق چایخوري
طرز تهيه:
1. ابتدا در یک ظرف کوچک تخم گشنیز و فلفل قرمز خشک را مقدار روی حرارت تفت می دهیم.
2. سپس زنجبیل ، سیر ، تخم گشنیز و فلفل قرمز خشک را به کمک ماشین غذا ساز کامل له می کنیم تا به شکل در بیايد.
3. روغن زیتون را در ماهیتابه می ریزیم ، زیره را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم .
4. پیاز را اضافه می کنیم تا در روغن خوب سرخ شود و طلایی رنگ شود.
5. فلفل سبز را اضافه می کنیم به پیاز و همراه با پیاز کمی تفت می دهیم. سسی که درست کردیم را به همراه پودر فلفل و زرد چوبه و نمک به پیاز اضافه می کنیم.
6. گوجه های خرد شده را اضافه می کنیم و روي شعله ملایم ميگذاريم تا گوجه آب بیندازد و مرغ را به همراه ۱ پیمانه آب به سسی که آماده شده اضافه می کنیم .
7. در ظرف را گذاشته و شعله را ملايم كرده منتظر مي مانيم تا مرغ خوب پخته شود و آب غذا کشیده شود و غذا به روغن بیفتد . به مدت ۵ دقیقه مرغها را در روغن غذا سرخ و در ظرف کشیده و با برگهای گشنیز تزئین می کنیم. و گرم میل می کنیم.(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
ريتا سالاد هندي(cucumber raita)بیشتر غذاهای هندی به همراه انواع سسهای متنوع خورده میشه . ریتا میشه گفت چیزی شبیه ماست خیار خودمون هست ولی نوع هندیش.
مواد لازم براي 2 نفر:
زیره سبز=۱/۲-۱ قاشق چایخوری
گرم ماست=۱ فنجان یا ۲۵۰
خیار درشت که ریز خرد شده=۱ عدد
نمک و فلفل= به میزان لازم
برگهای گشنیز تازه که ریز خرد شده=۱/۴ فنجان
طرز تهيه:
1. روی شعله ملایمی ماهیتابه کوچکی می گذاریم و زیره را برای مدت کمی در ماهیتابه برشته می کنیم ، تا حدی که کمی تغییر رنگ دهد . باید مواظب باشیم که زیره نسوزد
2. بعد از اینکه زیره خنک شد به کمک ماشین آسیاب زیره را پودر می کنیم.
3. در یک کاسه ماست را کمی هم می زنیم و خیار و زیره و نمک و فلفل و گشنیز را با ماست قاطی می کنیم و به همراه غذا میل می کنیم.
اگر شما هم مزه زیره را دوست داشته باشین می توانید ریتا را امتحان کنید. مثلا به همراه کتلت میل کنید.
(دستور انحصاري آشپزآنلاين)
